Das Verarbeitungsverfahren bestimmt sowohl den Grad des Melasseanfalls, als auch die Qualität der anfallenden Melasse.

Der Zuckergehalt liegt i.d.R. höher als bei Zuckerrübenmelasse, wobei dieses auch an den teilweise veralteten Zuckerfabriken in einigen Ländern liegt. Je älter die Maschinen und je veralteter die angewandte Technologie desto geringer die Zuckerextraktionsrate.

Zuckerrohr speichert den Zucker in den Stängeln. Hierbei ist Saccharose der wichtigste Zuckerart. Unter Gesamtzucker versteht man zumeist die Addition von Saccharose und Invertzucker.