Melasse enthält ungefähr 10%lösliche Mineralsalze.

Je nach dem welche Qualität geliefert wird, und das bezieht sich i.d.R. hauptsächlich auf die Trockensubstanz, ergeben sich natürlich Abweichungen gegenüber den unten aufgeführten Werten, die an sich nur eine Orientierungshilfe darstellen.

Weitere Mineral- und Spurenelemente sehen etwa wie folgt aus. Allerdings können die Werte für unterschiedliche Provenienzen sehr stark schwanken.

Weitere Mineral- und Spurenelemente sehen etwa wie folgt aus. Allerdings können die Werte für unterschiedliche Provenienzen sehr stark schwanken.

• Je nach beabsichtigten Verwendungszweck, also ob die Melasse verfüttert oder fermentiert werden soll, sind der Kupfer- und Eisengehalt oder der Zinkgehalt von besonderen Interesse.
• Wichtig für die Verfütterung sind essentielle Spurenelemente, die sowohl in Zuckerrüben- als auch Zuckerrohrmelasse enthalten sind – beispielsweise Mangan, Selen oder Kobalt.
• Melassen versorgen das Tier mit Kalium. In beiden Melassen stellen Kaliumchlorid und Kaliumsulfat etwa 50% des gesamten Mineralsstoffgehaltes dar.
• Zuckerrübenmelasse enthält Betain. Dieser Stoff ist in Zuckerrohrmelasse nicht enthalten!
• Unterschiede gibt es zwischen Zuckerrohr- und Zuckerrübenmelasse hinsichtlich Kalziumchlorid und Kalziumsulfat. Bei Zuckerrohrmelasse belaufen sich beide zusammen auf ca. 3%, wohingegen Zuckerrübenmelasse nur etwa 1% enthält. Andererseits summieren sich Natriumchlorid und Natriumsulfat bei Zuckerrübenmelasse auf ca. 2% .
• Ungünstig auf die Hefeproduktion wirkt sich ein hoher Nitritgehalt aus. Dieser kann bei Zuckerrübenmelasse deutlich höher liegen als bei Zuckerrohrmelasse.
• Zuckerrohrmelasse enthält deutlich mehr Magnesium als Zuckerrübenmelasse. Auf den Magnesiumgehalt der Zuckerrübenmelasse hat insbesondere das Kristallisationsverfahren. Wird als Kristallisationstechnologie das Quentin-verfahren (auch Magox-Verfahren genannt ) eingesetzt, dann kann sich der Magnesiumgehalt der Zuckerrübenmelasse von etwa 0,5% auf fast 0,8% fast verdoppelt.