Zuckerrübenmelasse enthält typischerweise etwa 1,3 bis 1,9% Stickstoff, der aus dem Betain und einigen Aminosäuren stammt. Das entspricht etwa 8 bis 12% Protein – ausgehend von der üblichen Multiplikation des Stickstoffgehaltes mit 6,25. ( Dieser Faktor wird benutzt, da Aminosäuren und Protein etwa 16% Stickstoff enthalten.)

Insofern kann man i.d.R. von einem Stickstoffgehalt von > 1,2% ausgehen. Dieses ermöglicht im Übrigen auch die Unterscheidung zwischen Zuckerrohr- und Zuckerrübenmelasse, da Zuckerrohrmelasse normalerweise weniger Stickstoff enthält, etwa 0,7%.